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野菜は生がいいとは限らない!?加熱調理のメリットとは

公開日: : 食物の栄養素や効果

レタス

野菜は生がいいとは限らない!?加熱調理のメリットとは

加熱調理は栄養素を壊すので、健康や美容のためにはサラダやグリーンスムージーが良い―こんな情報をよく耳にします。

しかしその実、加熱調理にも健康・美容面で多くのメリットがあるのです。生食ばかりに気をとられて、加熱調理の利点を見落としてしまうのは勿体ないこと。

普段、あまり焦点の当たらない加熱調理にスポットを当ててみましょう。

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加熱調理ならではのメリット

温野菜
一口に加熱料理といっても様々な調理法がありますが、共通していえるメリットは以下の2点です。

・かさが減る
・身体を冷やしにくい

生野菜は調理による栄養素の損失が低く、栄養価が高い反面、かさがあるので意外とたくさん食べることができません。グリーンスムージーのようにミキサーにかけてしまえばかさは減りますが、身体を冷やしやすいというデメリットは残っていますね。

野菜の種類にもよりますが、加熱すればサラダボウル一杯分の野菜も小鉢~中鉢ぐらいまでかさがへるので一度にたくさん食べることができます。また、温かいうちに食べれば身体も冷えにくいので、冷えが気になる人は生食より加熱調理の方が身体に良いと言えるでしょう。

アク抜きで自分の身を守る

野菜に含まれる成分は、身体に良い影響を与えるものばかりではありません。野菜は元々自然界に身を置いていた植物なので、外敵から自分の身を守るための成分や毒素を含んでいます。そのために食べる前の下処理があるのですが、生食にばかり気をとられていると、これを怠ってしまう可能性があります。

有害物質の代表的なものにはほうれん草・小松菜に含まれるシュウ酸がありますが、これは茹でこぼすことでほとんど除去することができます。

そのためグリーンスムージーに使うときも一度茹でてから使用することをおすすめします。なお、シュウ酸のように水に溶け出す有害物質は、茹でる以外の加熱調理(電子レンジ含む)ではその効果が得られないので注意が必要です。
(冷凍野菜や生食用野菜(サラダほうれん草など)は茹でこぼす必要はありません。)

加熱することで栄養的にプラスになる!?

加熱をすると栄養素が壊れるとよく言いますが、実は熱による損失はそれほど多くはないのです。
寧ろ炒めたり揚げたりといった油を使った調理法は、ビタミンA、D、E、Kといった脂溶性ビタミンの吸収率を高めてくれるので、栄養摂取においては加熱した方が断然お得なんです!

さらに身体を温めるはたらきがあるショウガオールのように、加熱することで得られる成分もあるので、一概に「生食の方が栄養がある」と言うことは出来ません。

まとめ:野菜は生がいいとは限らない!?加熱調理のメリットとは

生野菜
「栄養素を壊す」と言われる加熱調理ですが、実は熱による栄養素の損失はそれほど多くはありません。
生食と加熱調理のどちらが優れているかではなく、それぞれの特徴をよく知ることが重要です。

・小食な人は加熱するかミキサーにかけてかさを減らす
・身体が火照りがちな人は積極的に生の野菜をとる
・身体が冷えやすい人や胃腸が弱い人は加熱したものを多めにとる
・水溶性ビタミン(ビタミンB群、C)を多く含む食品は生食か茹で調理が良い
・脂溶性ビタミン(ビタミンA、D、E、K)は油を使った加熱調理で栄養素を効率よく摂取する
・下処理で加熱が必要な野菜は生食しない

上記のポイントを抑え、生食と加熱調理の両方をうまく食事に取り入れましょう!

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